VINIFIZIERUNG
AUSLESE
Die Kellerei befindet sich zwischen den Weinbergen, sodass die Zeit zwischen der Lese und dem Eintritt in den Tank minimal ist und die Frische maximal erhalten bleibt. Handgelesen in Kisten von weniger als 10 kg.
AUSBAU
Die Ausbaustrategie dreht sich um drei Säulen: die Suche nach Frische, die Sortenexpression und die Eleganz.
MATERIALIEN
Wir arbeiten mit drei Arten von Materialien für die Gärung und Oxidation von Mosten und Weinen: Edelstahl, große französische Eichenfässer und Amphoren.
Es ist ebenso wichtig, die besten Früchte im Weinberg zu erhalten, wie ihre Eigenheiten zu interpretieren. Nur so lässt sich die respektvollste Strategie im Weinkeller finden.
100% handgelesen
Die Handlese ermöglicht es uns, direkt von jeder Pflanze von jeder Pflanze und jedem Weinberg die Trauben auszusuchen, die Trauben, die für uns zu einem bestimmten Zeitpunkt von Interesse sind.