Vinificació

 

La vinificació comença amb les diferents estratègies a la planta i acaba amb el vi fet. Els aspectes clau durant el procés per OM són:

Raïm
Feina óptima de la planta segons clima/varietat
Recollida en el moment óptim de maduresa
 
Most
Obtenció d'aromes primaris i ràpida i eficient FA
Optimizació de la maceració de las pells Tª/temps
 
Vi
Búsqueda de limpidesa i elegancia en fermentació
Obtenció d'equilibri, elegancia i redondesa